湖北发布首批《楚菜标准》
21道招牌楚菜制作将有章可循
12月3日，第29届中国食品博览会暨中国（武汉）国际食品交易会在武汉国际博览中心举行。445家“三品”成果企业和1500多家优质食品企业参展，14000多个产品参与线上线下展示宣传，参展面积达到4万平方米。（李溪 摄）
你爱吃的武昌鱼、黄焖圆子、排骨藕汤有制作标准了。12月3日，2020年第三届楚菜美食博览会在武汉国际博览中心开幕。同步举办的楚菜产业发展大会上，首批21项《楚菜标准》正式发布。
本届楚菜博览会由湖北省商务厅主办，展出规模1万平方米，主要包含楚菜食材及楚菜品牌展区、楚菜文化展区、楚菜美食体验区、活动区、湖北楚菜和小吃展销区等。值得注意的是，本届博览会还特别为楚菜食材、调味品企业设置了产销对接会，为楚菜地标品牌搭建了推介会平台，进一步巩固扶贫成果。
在楚菜名宴展区，全省17个市州纷纷亮出绝活，一桌桌丰盛的菜肴各具地方特色，人文气息浓郁；28张圆桌上，冷拼、食品雕刻、热菜、主食、点心等菜式齐全，看得见功底，品得出心思。
12月3日，楚菜产业发展大会现场，首批21项《楚菜标准》正式发布。本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆。这些菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则，规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。
业内人士认为，该标准的发布和推广，有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更能得到保障；有利于引领楚菜发扬光大，弘扬荆楚文化；有利于推动楚菜品牌化、产业化及国际化发展。
据了解，我省于2018年启动了《楚菜标准》的编制工作。《楚菜标准》由湖北省商务厅提出，华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制，由湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施。 （肖丽琼、沈商轩）